Для того, щоб ягоди та плоди краще просочилися цукром, перед розфасовкою по банках варенню потрібно дати постояти.
Робиться це так: щойно зварене варення переливаємо в чисту емальовану (тільки без тріщин!) або алюмінієву каструлю, зверху її прикриваємо марлею, і залишаємо варення відстоюватися на 8-10 годин.

Ягоди у вареннях з малини, суниць або чорної смородини досить швидко просочуються цукром, тому додатково відстоювати після варіння їх не потрібно. Таке варення гарячим відразу розкладаємо по банках, даємо йому охолонути, і лише після цього закочуємо кришками. Для цього добре підійдуть як спеціальні паперові, так і металеві кришки.
Зверху посипати цукром, як скоринка буде зверху, ми так робимо, варто досить довго і без цвілі

Як стерилізувати банки для консервування

Перш ніж закочувати варення металевими кришками, спочатку його потрібно стерилізувати. Для цієї мети варення трішки не доварюємо, тобто сироп має бути не таким густим, і розкладаємо у підготовлені банки.
Банки готуються так: перш ніж розкладати варення по скляних банках, їх потрібно витримати в каструлі з киплячою водою близько 30 хвилин. Після цього в каструлю додаємо холодну воду, таким чином поступово охолоджуючи банки.

Якщо варення вийшло досить густим, їх попередня стерилізація окропом не потрібно. В цьому випадку банки потрібно добре промити гарячою водою і добре просушити, щоб на них не залишилося вологи. Потім на 30 хвилин відправляємо банки в духовку та дезінфікуємо їх за температури 100-150 градусів. У цей час потрібно 10-15 хвилин прокип'ятити кришки у воді. Розфасовуємо варення по гарячих банках, при цьому плодів та сиропу в банках має бути приблизно однакова кількість. Накриваємо банку з варенням кришкою і закочуємо. При такому розфасовуванні варення самостерилізується, від тепла розфасованого таким чином варення гинуть мікроорганізми, які потрапили в банку разом із повітрям, завдяки цьому варення зберігається довше.

Як зберігати варення

Варення, розфасоване по скляних банках, зберігається в прохолодному, сухому приміщенні з температурою близько 10-12 градусів, якщо банки закриті паперовими кришками.

Банки з варенням, закатані жерстяними кришками, не такі вибагливі до умов зберігання. Але в будь-якому випадку варення повинно зберігатися в темному приміщенні і бути захищене від прямих сонячних променів сонця, при температурі вище нуля градусів. Розберемо їх по порядку.

Чому варення зацукровається

Варення зацукровається у випадках, коли:

1) його або переварили,

2) або під час варіння поклали більше цукру, ніж це потрібно.

Для того, щоб у майбутньому Ваше варення не зацукрувалося, при варінні покладіть у нього крохмальну патоку з розрахунку 150-200 гр. на один кілограм ягід чи плодів. Але в цьому випадку на початку варіння у варення або сироп покладіть на 150-200 гр. менше цукру, ніж якби ми його варили без патоки.

Варення все-таки зацукровалося. Як це виправити?

Якщо у своїх зимових запасах ви виявили зацукроване варення, викладіть його в таз, додайте три стіл. ложки води на один літр варення і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Після цього варення знову розкладіть по банках і закатайте кришками.

Переварене варення має вже не такий тривалий термін зберігання, тому його бажано з'їсти насамперед.

Чому пліснявіє варення

Основні причини, якщо зацвіло варення:

При варінні було покладено менше цукру, ніж потрібно,
або варення недоварили.

Якщо у банку з варенням Ви виявили цвіль, зніміть її і знову закрийте банку. Це варення також потрібно з'їсти раніше за інших заготовок, щоб воно зовсім не зіпсувалося.

Варення стало скисати

Скисання варення зазвичай викликають мікроорганізми.

Якщо варення почало скисати, переваріть його, додавши по 200 гр. цукру на 1 кг. варення. Коли переварюватимете, піну знімайте особливо ретельно. Після того, як варення, що закипає, перестане пінитися, зніміть його з вогню і відразу розфасуйте по банках, поки гаряче. Таке варення вже буде не таке смачне, як зварене, але з нього добре готувати муси, компоти або киселі.

Розкладаємо варення по банках і відправляємо на зберігання: маленькі хитрощі хазяйки

Варіння зацукрилося, що робити?

Іноді так трапляється, що ви приготували багато варення або ягідного сиропу, і деяка частина зацукровалася. Таке трапляється тому, що ви переварили свіже варення або поклали в нього зайвий цукор, або воно просто довго стояло після варіння. Його, звичайно, ніхто не викидатиме, адже це можна запросто виправити. Досвідчені господині додають зацукроване варення в тісто для приготування хибних медовиків, варять з нього компоти, вино, готують желе, додають сирну начинку.

Але у багатьох виникає питання: чи можна реанімувати варення чи сироп, зробивши його знову рідким. Адже більшості подобається саме така рідка консистенція. Виявляється, що можна. Для цього слід розігріти такий сироп або варення в каструлі з водою або в мікрохвильовій печі та розтопити його.

Однак пам'ятайте, що варення, яке вже раз зацукровилося і ви його розігріли, довго не залишатиметься рідким. Тому, після реанімації такого варення, постарайтеся використовувати його якнайшвидше.

Що може бути краще за довгі зимові вечори, ніж зібратися всією сім'єю за чаєм! Затишне світло абажура, запашний чай у улюблених чашках та ароматне варення. Вишні, що плавають у густому сиропі, викликають у пам'яті безтурботні літні дні. Чудово, чи не так?

Вишневе варення - чудові самостійні ласощі. Воно багате на вітаміни і допомагає підтримувати організм у тонусі. Рецепти з вишневим варенням різноманітні: його можна додавати до пирогів та іншої випічки, а можна використовувати для приготування домашнього вина.

Вишневе варення у народі називають «королівським» за його багатий рубіновий колір та насичений смак. Рецептів приготування вишневого варення безліч. І, незважаючи на різноманітність рецептів, навіть у досвідчених господарок часто виникає питання: як зварити вишневе варення, щоб воно вийшло смачним, не втратило своїх корисних властивостей і зберігалося якнайдовше? Відповіді на ці та інші питання можна переглянути нижче.

Як варити варення з вишні

Правильне варіння варення з вишні має на увазі дотримання деяких загальних правил для заготовок та консервування. Але рецепт вишневого варення має деякі особливості. Далі ви дізнаєтесь:

Скільки вариться варення з вишні

Час варіння вишневого варення залежить від конкретного рецепту. Якщо ви робите варення-п'ятихвилинку, то загальний час варіння не перевищуватиме 15 - 20 хвилин.

Спочатку ягоди потрібно засипати цукром і залишити наполягати на 4 – 7 годин. Після цього варити вишню на повільному вогні до закипання, дати покипіти 5 хвилин і зняти з плити. Через 20-30 хвилин ягоди знову ставляться на вогонь, доводяться до кипіння, варяться 5 хвилин і знімаються. Так треба зробити два – три рази. Готове варення розливається у простерилізовані банки і щільно закривається.

Якщо ви плануєте варити варення з вишні на зиму в один прийом, час безперервного варіння складе близько 30 - 40 хвилин на повільному вогні. Все залежить від вихідної соковитості ягід та бажаної консистенції варення. Густіше варення потрібно готувати трохи довше. Якщо вас влаштовує рідке, то час варіння можна скоротити.

До питання, як вариться варення з вишні, потрібно додати одне зауваження. Не забувайте помішувати вишневе варення та знімати пінку. Це варто робити кожні 5 – 7 хвилин.

Пропорції цукру та вишні для варення

Як зварити смачне варення з вишні на зиму та скільки цукру для цього брати? Ці питання завжди стоять серед перших.

Найпоширеніша пропорція ягід до цукру становить 1:1. Додаючи цукор з такого розрахунку, ви точно не помилитеся.

Тим, хто любить вишневе варення посолодше, можна взяти 1,3 кг цукру на 1 кг вишні. До того ж так варення краще законсервується. Чим більше цукру, тим менша ймовірність виникнення цвілі та бродіння у варенні з вишні.

Якщо самі ягоди досить солодкі, можна взяти 0,7 кг цукру на 1 кг вишні.

Необхідний набір посуду

У питанні про те, як зробити варення з вишні, важливу роль відіграє вибір правильного посуду.

Ємність для варіння має бути міцною та стійкою до окислення. Краще, якщо вона матиме широке плоске дно та низькі борти. І дуже добре, коли ємність може щільно закриватися "рідною" кришкою. У цьому випадку варення можна вберегти від пилу та комах під час перерв між варіннями.

Таким вимогам задовольняють спеціальні тази та каструлі з нержавіючої сталі. Можна взяти і емальований посуд. Мідні та алюмінієві ємності небажані: у процесі варіння в продукт, що готується, можуть потрапляти шкідливі хімічні речовини. Наприклад, іони міді здатні знищити аскорбінову кислоту, що міститься в ягодах, і звести нанівець всю користь варення з вишні.

У процесі варіння знадобиться лопатка або шумівка. Краще, якщо вона буде дерев'яною: зайвий дотик металу з варенням небажаний через можливе окислення першого. Варення потрібно періодично помішувати, а також знімати пінку, що накипає. Тому тримайте лопатку чи ложку поблизу.

Консервація варення з вишні не становить великої складності. Готове варення потрібно розливати у скляні простерилізовані банки обсягом до 1,5 літра. Більшого об'єму не варто брати через високу ймовірність заплеснення варення після його відкриття. Навряд чи ви з'їсте два літри варення за один-два рази, чи не так?

Зберігання варення з вишні

Вишневе варення слід зберігати в герметично закритих банках. Ставте банки з варенням у холодне місце, закрите від прямих сонячних променів.

Перш ніж прибрати варення з вишні на зберігання, потрібно провести одну процедуру. Банки з гарячим варенням перевертаються, загортаються теплою тканиною і залишаються остигати. Так ви зменшите ймовірність «підривання» банок з варенням.

Якщо варення було закатано в стерилізовані банки, правильно проварене і герметично закручене, воно може зберігатися до 3 років у прохолодному темному місці. Відкриту банку з варенням потрібно тримати у холодильнику у закритому вигляді. Термін зберігання такого варення складе від двох тижнів до трьох-чотирьох місяців: все залежить від кількості цукру в продукті та якості стерилізації банки.

Термін зберігання вишневого варення з кісточками

До питання зберігання вишневого варення з кісточками необхідно підходити з великою обережністю. У кісточках ягід міститься речовина амігдалін, яке згодом починає розкладатися. Одним із продуктів розкладання є синильна кислота – смертельно небезпечна речовина для організму людини. Тому варення з кісточками слід використовувати протягом року.

Якщо ж ви не плануєте використати все вишневе варення з кісточками менше, ніж за рік, то краще видаляти кісточки з ягід перед приготуванням варення.

Тонкощі та секрети для тих, хто хоче приготувати найсмачніше варення з вишні

Як зварити варення з вишні так, щоб воно вийшло смачним, приємним на вигляд і не зіпсувалося під час зберігання? Адже іноді вишневе варення, рецепт приготування якого ви можете знайти в цьому каталозі, виходить занадто рідким, зацукровається та пліснявіє. Про те, чому так і як уникнути небажаних проблем, читайте нижче.

Чому варення з вишні виходить рідким і не густіє?

Вишня, зібрана в дощове літо, вбирає зайву кількість води. Це може стати причиною того, що варення з вишні вийшло рідким.

При приготуванні варення з ягід і фруктів не можна використовувати желатин: при тривалому варінні він втрачає свої властивості і псує смак готового варення. Краще додати у варення трохи нарізаних яблук, смородину або агрус.

Ще один варіант зробити вишневе варення густішим - довше проварити сироп, в який потім, по настання потрібної густоти, всипати ягоди. Так ягідки залишаться цілими і соковитими, а сироп набуде гарного рубінового кольору і стане густим.

Що робити, якщо вишневе варення вийшло рідким?

Проблема отримання консистенції варення стоїть досить гостро. Чимало господинь запитують, як варити варення з вишні на зиму, щоб воно вийшло густим?

Якщо вас не влаштовує консистенція готового варення, спробуйте додати до нього трохи пектину та ще трохи поварити. Наприклад, сік смородини здатний надати варенню з вишні потрібну густоту, не перебиваючи при цьому природного смаку.

Чому варення з вишні гірчить?

Вся справа в амігдаліні - речовині, що міститься в кісточках ягід. Воно надає варенню мигдального смаку. При великій кількості ягід ця речовина може зробити варення гірким.

Ще однією причиною неприємного післясмаку може стати забутий на плиті сотейник із цукровим сиропом: після того, як цукор пригорить, у варенні залишиться смак паленого цукру.

Чому варення з вишні зацукровується?

Зацукритися вишневе варення може з трьох причин:

Неправильне приготування:

• додавання в сироп занадто великої кількості цукру або меду може призвести не тільки до зацукровування, але і появи плісняви;
• занадто тривале проварювання сиропу, у якому ягоди віддають весь свій сік, рідина випаровується і варення кристалізується;

Неправильне зберігання:

• Негерметично закрита банка, в яку потрапляє повітря, що висушує вміст, залишені в банку ложки і сторонні речовини, що потрапляють у варення, також можуть спричинити зацукровування.

Чому вишневе варення вийшло коричневим?

Найчастіше варення з вишні втрачає естетичний вигляд і набуває коричневого кольору в результаті перетравлення. Занадто довгий час варіння здатне не тільки знищити всі корисні властивості вишні, але й погіршити його зовнішні та смакові якості.

Що робити, якщо вишневе варення забродило?

Найчастіше з варення, що забродило, але не заплесневілого, роблять вино або самогон.

У п'ятилітрову банку виливається 1 літр варення, що забродило, додається 1.5 літра води і склянка цукру. Зверху надягається проколота гумова рукавичка; банку герметично закривається і ставиться у тепле місце (наприклад, до батареї).

Коли рукавичка здувається, отриманий матеріал потрібно процідити через тканину або марлю. До браги додається 1.5 склянки цукру. Отриманий матеріал розливається по суліях і вирушає наполягати на два місяці.

Існує оригінальний рецепт використання забрудненого варення. У 300 мл варення покласти 1 чайну ложку соди, зачекати 5 хвилин. Додати 2 курячі яйця, 2 столові ложки цукру і 300 г борошна. Замісити тісто і зробити оладки. Можна вилити у форму і випікати як пиріг: близько 50 хвилин у розігрітій до 200 градусів духовці.

Що робити, якщо вишневе варення покрилося цвіллю/зацвіло?

Для розвитку цвілі потрібен кисень, якого нижніх шарах варення немає. Тому потрібно просто зняти цвіль і викинути верхні 2-3 сантиметри продукту. Варення, що залишилося, можна сміливо використовувати за призначенням.

У крайньому випадку можна трохи поварити заготівлю. Додайте в 1 літр варення 1 склянку цукру і поваріть на повільному вогні близько 10 хвилин після закипання.

Що робити, якщо вишневе варення піниться?

Якщо варення сильно піниться під час варіння, не варто турбуватися. Це означає, що ягоди були зібрані в дощове літо й увібрали надто багато води. Можливо, таке варення потрібно буде поварити трохи довше.

Якщо ж вишневе варення піниться у закупорених банках, то цілком імовірно, що воно забродило. І тут банку необхідно перевірити характерний запах бродіння. Як використовувати варення, що забродило, читайте вище.

Користь та шкода вишневого варення

Користьварення з вишні обумовлено наявністю в ньому наступних елементів:

• вітамінів груп С, В1 та В2, РР, які підвищують опірність організму захворюванням, зміцнюють імунітет та борються з вірусами;
• калію, заліза та магнію, що підвищують рівень гемоглобіну в крові;
• фолієвої кислоти та вітаміну В9, які сприяють органічній роботі кровоносної та імунної систем.

Шкідливі властивостівишневого варення:

• у всіх рецептах варення (і вишневе – не виняток), необхідно додавати цукор. Причому кількість його, як правило, становить половину всього готового продукту, що негативно позначається не тільки на фігурі, але і на зубній емалі, проблемах алергіків і діабетиків;
• речовина, що міститься в кісточках вишень - амігдалін, через тривалий час зберігання (більше року) починає виділяти синильну кислоту, яка може виявитися смертельною для людини. Тому господині, які визнають лише рецепти вишневого варення з кісточками, повинні дотримуватися одного правила: або виймати кісточки з ягід перед варінням або з'їдати готове варення швидше, ніж за рік.

Користь та шкода вишневого варення при вагітності

Вагітні жінки часто змінюють свої смакові уподобання, потураючи капризам гормонального фону, що змінюється. Підсумком таких експериментів може стати поглинання солоних мандарин або морозива з перцем, проте найчастіше запити можуть бути набагато скромнішими і жінка в «цікавому положенні» забажає вишневого варення.

У чому полягає користьвишневого варення для вагітної жінки?

• аскорбінова кислота, що міститься у варенні, підвищить імунітет майбутньої мами;
• кальцій зміцнить зуби та кістки, які при вагітності піддаються величезному навантаженню;
• фолієва кислота сприятливо впливає розвиток нервової системи малюка;

Проте деяким групам майбутніх мам вишневе варення може принести шкода:

• алергіки можуть відреагувати на вишневий висип і набряками;
• діабетикам протипоказано вживати занадто велику кількість вуглеводів, що міститься у варенні;
• дбайливі мами, які прагнуть уникнути отруєння синильною кислотою, не повинні вживати вишневе варення разом із кісточками.

З цих же причин вишневе варення не можна давати маленьким дітям (до 3 років) і людям різного віку, що перебувають у групі ризику (алергії та діабетики).

Користь та шкода вишневого варення при грудному вигодовуванні

Перед тим, як додавати вишневе варення в раціон, мамі, що годує, обов'язково потрібно порадитися з дитячим педіатром. Якщо лікар, що спостерігає дитину, не помічає жодних відхилень, то він може дати дозвіл на вживання варення з вишні.

Починати варто з однієї – двох ложечок варення. Якщо протягом доби у дитини не з'явилося відторгнення або алергії, можна сміливо вживати варення в їжу.

Пам'ятайте про те, що варення з вишні має бути свіжим та якісним. Найчастіше готове магазинне варення не відповідає цим вимогам. Тому краще самим зварити варення з вишні, простий рецепт якого можна знайти тут.

Калорійність варення із вишні

Вишневе варення найменш калорійне з усіх, зварених з використанням цукру. Середня енергетична цінність на 100 грн. - 260-300 Ккл та 68 гр. вуглеводів.

Чи можна вишневе варення при виразці?

Стражденним виразкою шлунка або дванадцятипалої кишки не рекомендується вживати в пишу вишню та всі її похідні, у тому числі і варення. Остаточну відповідь зможе дати тільки ваш лікар, який знає всі особливості перебігу хвороби.

Чи можна вишневе варення при гастриті?

Під час загострення гастриту вишневе варення категорично заборонено. Лише тоді, коли настає ремісія, можна побалувати себе ложечкою – іншою варенням з вишні. Зрозуміло, проконсультувавшись попередньо з лікарем, що спостерігає вас.

Чи можна вишневе варення при панкреатиті?

Хворим на панкреатит, особливо його гострими формами, варто повністю виключити з раціону будь-яке варення. Варення не рекомендується через велику кількість вуглеводів у цукрі, споживання яких під час хвороби потрібно максимально скоротити.

Під час зниження загострення панкреатиту потрібно порадитися з лікарем з приводу вживання в їжу вишневого варення. Якщо лікар, який знає всі особливості перебігу хвороби, буде не проти, то іноді можна побалувати себе ложечкою – інший варення з вишні.

Вишневе варення, рецепти з фото на зиму якого ви знайдете на цій сторінці, стане незамінними ласощами на вашому столі!

Варення вважається одним з найбільш улюблених та поширених ласощів. Про нього було відомо ще кілька століть тому. Наприклад, жителі Стародавню Грецію готували його з айви з додаванням меду. Цей смачний і корисний продукт добрий ще й тим, що має тривалий термін зберігання. Однак у деяких господарок нерідко виникає питання: чому варення зацукровалося? Що робити в подібних ситуаціях, ви дізнаєтесь із сьогоднішньої статті.

Найбільш поширені причини

Це може статися через неправильне приготування продукту. В даному випадку причиною стає надмірна кількість меду чи цукру. Однак недолік цих інгредієнтів провокує появу цвілі. Щоб у майбутньому у вас не виникало питання, чому засорюється варення, в процесі його приготування потрібно чітко дотримуватися рекомендованого співвідношення всіх компонентів.

Ще однією причиною вважається неправильне зберігання продукту. Якщо ласувати їм прямо з банки, то не виключено, що в ємність потраплять частинки, що сприяють його зацукрованню. Процес часто посилюється тим, що варення зберігається в негерметично закритому посуді.

Наступною не менш поширеною причиною є невиправдано тривалий час приготування. Внаслідок цього сироп починає загусати, а ягоди та фрукти стають менш ароматними. Тим, хто намагається розібратися, чому зацукровається варення, буде цікаво, що причиною цього може стати напівготовий сироп.

Як уникнути подібної неприємності?

Для запобігання зацукрованню в кінці варіння можна додати в продукт розчин, приготовлений із трьох грамів лимонної кислоти та п'ятдесяти мілілітрів гарячої води.

Розібравшись, чому зацукровується варення, потрібно готувати його до повного розчинення кристаликів цукру. Багато досвідчених кулінарів рекомендують застосовувати так звану уривчасту технологію. Завдяки цьому фрукти не встигнуть втратити природний аромат і краще просочаться сиропом.

Щоб у вас надалі не виникало питання, чому зацукровується айви або груш, потрібно на кожен кілограм фруктово-ягідної сировини додавати таку кількість цукру. Вкрай важливо чітко дотримуватися рецептури і дотримуватися рекомендованого дозування всіх компонентів майбутніх ласощів.

Обов'язковою умовою, дотримання якої дозволяє отримати смачні та корисні ласощі, є прозорість. Саме вона вважається одним із найважливіших показників готовності продукту. Як тільки персики стали прозорими, їх потрібно забирати з вогню.

Не менш важливо стежити за розташуванням фруктово-ягідної сировини. Якщо рослинні компоненти знаходяться на дні посуду, то ви або не доварили ласощі або зробили недостатньо густий сироп. Постійно випливають фрукти вказують на те, що їх просто не довели до необхідної кондиції.

Секрети порятунку зіпсованих ласощів

Зрозумівши, чому зацукровається варення, потрібно приділити увагу кільком простим, але досить ефективним способам збереження продукту. Якщо не повністю приготовані ласощі почали киснути, його рекомендується ще раз поставити на вогонь. Під час повторного варіння до нього періодично додають цукор. Знімати з плити можна лише після того, як у варення перестане з'являтися пінка.

Не варто відразу позбавлятися зацукрованого продукту. У нього можна долити невелику кількість води та проварити протягом п'яти хвилин. Після цього гарячі ласощі слід розлити в попередньо простерилізовані банки і закатати.

Варення може зацукруватися з різних причин: через порушення технології приготування, неправильного зберігання, використання неякісних кришок. Якщо перетримати продукт і розлити його по банкам вже через деякий час після приготування, ризик зацукровання збільшується в кілька разів.

Використовувати такий десерт можна і без додаткової обробки. Але шматочки цукру не завжди розчиняються в інших стравах, позбавляючи гурманів насолоди в процесі трапези. Найкращий спосіб прибрати зайвий цукор - це знову розігріти варення!

Покрокова реанімація зацукрованого варення

Для переробки продукту знадобиться каструля, дерев'яна серветка і вода, що гнуться.

Для збереження максимальної кількості вітамінів намагайтеся використовувати дерев'яні ложки для перемішування продукту.

Можна розтопити продукт іншим способом, виклавши його з банки в чисту каструлю. Якщо перший варіант підійде в тому випадку, коли варення не хоче вийматися з тари, цей спосіб хороший для «роботи над помилками» з відносно свіжою стравою.

Як тільки варення буде перекладено, додають до нього 3 ст. л. води (на 1 л) та доводять до кипіння на слабкому вогні. Знову розкладають по банках і закочують.

Що робити із зацукрованим варенням?

Через те, що після прогрівання продукт залишається рідким лише до повного остигання, мазати його на бутерброди або використовувати там, де потрібне холодне варення, - не найкращий варіант. Якщо ви не знаєте, де застосовувати розтоплені ласощі, використовуйте його прямо в зацукрованому вигляді. Приготуйте смачну пастилу (малинове, смородинове, абрикосове та яблучне варення підійдуть для цього ідеально):

Готовий продукт наріжте довільними шматочками або смужками, присипте кокосовою стружкою або цукровою пудрою, розкладіть по паперовим пакатем або скляним баночкам.